食材的處理-大黃瓜、小黃瓜與絲瓜

 

這三種以瓜為名的蔬菜,是挺常見的菜類,就連外貌也長得很像,連他的花似乎都一樣是黃色的。

 

名稱的部分:

大黃瓜又叫做『刺瓜』或是『胡瓜』

絲瓜又可以叫做『菜瓜』

 

1. 三種蔬菜都是長在由藤蔓攀架開花後長出來的長條形蔬菜。

 

2. 挑選的時候,都要選擇顏色翠綠、瓜身挺直硬實。瓜身要沒有軟趴趴現象的、沒有黃化現象、沒有蟲咬痕跡、沒有壓傷、沒有黑點、沒有風痕。

 

(大小黃瓜選擇顏色偏深的,絲瓜則是選擇翠綠即可)

(如果有帶黃花,花的顏色要鮮黃色、新鮮的)

(大小黃瓜要選擇表面的突起刺有刺痛感的,也就是明顯的突起刺狀,比較新鮮)

 

3. 瓜體本身長度適中、大小均勻、而在同體型中比較重的,表示水分比較多,品質會比較好

 

(有的絲瓜品種本來就是比較長的,不過大致上如果是一般的圓柱狀絲瓜的長度就不能太長)

(小黃瓜如果太長吃起來口感也不好)

 

4. 保存的話,三者都是『不』沾水(若有水分請擦乾),包裹報紙後放在冰箱保存。(報紙可以延緩水分流失,不過還是在幾天內吃完比較好)

 

5. 處理的時候,外皮洗淨後大黃瓜和絲瓜需削皮,小黃瓜『不』需要去籽,也『不』需要削皮。

 

(大黃瓜需要去籽,削完皮後,視需要剖開,然後用湯匙將中心的籽挖乾淨即可)

(絲瓜有分兩派,去籽與不去,我家是不去籽的那一派,我覺得絲瓜的籽煮熟後,有種特殊的口感,而且說真的,如果絲瓜去籽,可以吃的部分就少了很多。。,對於絲瓜來說,中心有籽的瓢囊其實占了蠻大的部分,不需要那麼浪費的XD)

 

6. 煮法的部分

大黃瓜可以做成黃瓜封、大黃瓜湯、炒大黃瓜等

小黃瓜可以炒、煮、漬、燙…等族繁不及備載

絲瓜也是,做法很多,最常見的如蛤蠣絲瓜、薑絲絲瓜。

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