媽媽的食譜-秋蟹正肥之茄苳葉鹽焗蟹

 

材料:新鮮螃蟹(整隻外殼洗淨備用)、茄苳葉(洗淨備用)、鹽巴、料理紙

 

做法:

1. 準備好適當大小的料理紙,然後把螃蟹放上去,稍微整理形狀後包起來,然後用棉繩綁好、固定形狀。

 

2. 準備可以耐高溫的大鍋,乾燥的鹽巴墊底,上舖上茄苳葉,然後把已經用料理紙包好的螃蟹放上去,蓋上鍋蓋烤到茄苳葉的香味四溢、枯黃即可

(紙包的開口請朝上,湯汁才不會跑出來)

 

3. 烤好後掀蓋(請小心高溫蒸氣),把紙包拿出來(開啟時也請小心高溫蒸氣),然後就是熱騰騰的茄苳葉鹽焗蟹

(不要一直掀,蒸氣會跑掉,約莫需要蒸上20分鐘左右,視火力、螃蟹大小不一)

 

備註:

因為鹽巴是放在料理紙外面的,所以不會沾染到螃蟹本身,吃的時候才不會滿口鹽巴

料理紙可以防水,又相當透氣,焗好的螃蟹還是相當多汁的

墊底的茄苳葉的特殊香氣可以增進食慾,也可解膩

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